Nowe menu win w Inclusive Barista

Ryhor Terentev
8 maj
6 minut(y) czytania

Zmieniliśmy naszą kartę win — nieprzypadkowo. Każda butelka, którą teraz znajdziesz w naszym menu, została wybrana z myślą o autentyczności, naturze i emocjach, które wino potrafi wzbudzić. Są tu wina stworzone z rzadkich odmian, pochodzące z małych rodzinnych winnic, w których zamiast przemysłu — jest pasja i szacunek do ziemi. To nie jest klasyczny wybór — to zaproszenie do odkrywania.

Sprawdź, co wybraliśmy do naszego nowego menu.

Pipirii | 100% Trebbiano Toscano 🇮🇹

Pipirii to podstawowa etykieta win białych od Carlo Tanganelli.

Zawartość to 100% Trebbiano Toscano, zbierany na koniec października.

Grona po ręcznych zbiorach są odszypułkowanie, zgniatane i po krótkiej kilkudniowej maceracji na skórkach, przechodzą spontaniczną fermentację przy użyciu dzikich drożdży.

Dojrzewanie na osadzie odbywa się w stalowych tankach przez kolejne 7 miesięcy. Aby oddać naturalny charakter Trebbiano Toscano wino butelkowane jest bez klarowania i filtracji.

Pipirii w nosie otwiera się dojrzałymi jabłkami, kwiatem bzu, białej herbaty z odrobiną miodu. W ustach wino jest świetnie harmonijne i delikatne. Oddaje aromaty dojrzałej moreli, brzoskwini, melona, migdałów, a wszystko podlane subtelną kwasowością i odrobiną słonych nut cytryny.

To doskonałe tarasowe wino, jako aperitif w upalne długie wieczory, choć równie świetne do ryby czy owoców morza.

Hera | 65% Merlot, 35% Sangiovese 🇮🇹

Hera to dość oryginalny blend, jak na toskańskie standardy, złożony w większości z Merlota (65%), a następnie z Sangiovese (35%).

Merlot, macerowany jest na skórkach przez 15 dni, podczas gdy Sangiovese – 20. Po spontanicznej fermentacji na rdzennych drożdżach oraz fermentacji malolaktycznej Merlot wędruje na 12-miesięczne starzenie w używanych barriques, zaś Sangiovese na 18 miesięcy do 10-hektolitrowych beczek.

Wino jest głęboko rubinowe w barwie, skoncentrowane od owocu, ale przy tym niezwykle świeże i bardzo przyjemne. Nos przywodzi na myśl nuty wiśni, porzeczek, jagód, fiołków i przypraw. Na podniebieniu konsekwentnie wyczuwalne są aromaty czerwonych owoców, a także nuty tostowe, pochodzące z beczki. Całość dopełniają skoncentrowane, ale i gładkie taniny oraz długi finisz.

Mało kto byłby w stanie odgadnąć, że mamy tu do czynienia z 15 procentami alkoholu, który został świetnie wkomponowany w wino.

Kind of wine | 100% Lambrusco Marani 🇮🇹

Musujące wino różowe, wyprodukowane metodą Charmata w 100% z gron Lambrusco Marani.

Etykieta zadedykowana została słynnemu albumowi Kind of Blue, legendy światowego Jazzu, Miles’a Davis’a.

Po ręcznych zbiorach i kruszeniu owoców, przechodzą one 12-godzinną macerację na skórkach. Po delikatnym tłoczeniu, sok poddawany jest spontanicznej fermentacji na rdzennych drożdżach. Pierwsza i druga fermentacja odbywa się w stalowych kadziach. Bez filtracji, z klarowaniem jedynie przez zlewanie, wino butelkowane jest bez dodatku siarczynów i dojrzewa w butelce wraz z osadem przez okres 12 miesięcy.

Pierwsze co przykuwa oczy to rzecz jasna, głęboka, różowa barwa oraz trwała, kremowa piana. Z kieliszka pachnie kwitnącymi kwiatami oraz świeżymi malinami.

W ustach cudowna soczystość czerwonych owoców podkreślona zdecydowaną kwasowością. Ciężko będzie znaleźć bardziej orzeźwiające wino tego lata!

Segnali di vita | 100% Lambrusco Marani 🇮🇹

Marco Crotti z Podere Giardino tworzy wina przede wszystkim lekkie, niezobowiązujące, tarasowe. Segnali di Vita to świetny przykład wina, które doskonale nadaje się do picia nawet w upalne, lipcowe popołudnia.

Grona po ręcznych zbiorach przechodzą odszypułkowanie, zgniatanie i natychmiastowo są tłoczone bez maceracji na skórkach. Przechodzą następnie spontaniczną fermentację przy użyciu dzikich drożdży. Po schłodzeniu, bez filtracji i klarowaniu jedynie przez zlewanie, wino przelewane jest do butelek, w których dojrzewa jeszcze przez 12 miesięcy.

Efektem jest głęboka, różowa barwa wina z aromatami świeżych poziomek, truskawek i żurawiny. Na podniebieniu łagodne, orzeźwiające, o przyjemnej kwasowości i wyraźną nutą rabarbaru. Całość dopełniają miękkie bąbelki, co sprawia że wino przedwcześnie kończy się w butelce.

Wino tworzone bez sulfitów, z naturalną ich zawartością na poziomie >10mg/l.

Szczepy: 100% Lambrusco Marani

Styl: musujące, wytrawne, różowe, metoda pradawna, organiczne, niefiltrowane, naturalne.

Alk: 11.5%

Zalecana temperatura serwowania: 8 C

Dah duh dah | 100% Malvasia di Candia 🇮🇹

Wino to pije się niemal samo lekko i niezobowiązująco, jak słucha się muzyki Curtisa Ousley’a (aka King Curtis) - amerykańskiego saksofonisty, grającego bluesa, jazz i rock and roll’a. To właśnie do jednego z jego utworów nawiązuje świetna interpretacja, niezwykle wdzięcznego szczepu, jakim jest Malvasia.

Po ręcznych zbiorach i zgnieceniu winogron, grona przechodzą 36-godzinną macerację na skórkach. Z pominięciem tłoczenia, sok poddawany jest spontanicznej fermentacji na rdzennych drożdżach. Bez filtracji, z klarowaniem jedynie przez zlewanie, wino butelkowane jest bez dodatku siarczynów i przechodzi drugą fermentację w butelce. Aby drożdże mogły skonsumować cały cukier resztkowy pozostały w winie, butelki są leżakowane jeszcze przez 12 miesięcy, zanim zostaną wypuszczone na rynek.

W zamian otrzymujemy świetnie pieniste i świeże wino o intensywnych aromatach cytryny i grejpfruta. Jest doskonale zbalansowane, nieskomplikowane, ale jednocześnie bez deficytu struktury czy wypełnienia. Na finiszu przyjemnie kwasowe z lekko gorzką nutą.

Szczepy: 100% Malvasia Aromatica di Candia

Styl: wytrawne, musujące, białe, niefiltrowane, naturalne.

Alc: 11,5%, 0g cukru

Cataratto | 100% Catarratto 🇮🇹

100% Catarratto. Grona tuż po zbiorze są bardzo delikatnie wyciskane, a po spontanicznej fermentacji alkoholowej z użyciem rdzennych drożdży, moszcz przechodzi półroczny okres dojrzewania nad osadem w stalowych zbiornikach.

Wino bez filtracji, bez uszlachetniania z minimalnym dodatkiem SO2 na poziomie 20 mg/L przed butelkowaniem.

W efekcie pojawia nam się niezwykle świeże, sprężyste Catarratto, z zaznaczoną kwasowością i lekka słonością na drugim planie. Niezobowiązujące, bardzo łatwe do picia wino, odznacza się świeżym owocem, z zaledwie 12% alkoholu.

6000 butelek tej etykiety powstaje w danym roczniku.

Piroska | 50% Blaufrankisch, 50% Zweigelt 🇦🇹

Blend 50% Blaufrankischa i 50% Zweigelta, z krzewów porastających wapienne zbocza, wokół Jeziora Nezyderskiego.

Lekkie, można by wręcz rzec - wesołe wino. W końcu jego nazwa to z języka węgierskiego - Czerwony kapturek. Z lekkim musowaniem.

Po spontanicznej fermentacji, wino dojrzewa przez kilka miesięcy w używanych beczkach.

W nosie aromaty dojrzałych truskawek, malin, granata wsparte kamienną mineralnością krzemienia, charakterystyczną dla działek wokół miejscowości Jois w Burgenlandzie. Z odrobiną taniny i świetnie dopasowanej kwasowości. Świetnie orzeźwiające wino z alkoholem na poziomie 12%.

Wino na bazie spontanicznej fermentacji i rdzennych drożdży.

Z minimalnym dodatkiem dwutlenku siarki - 12 mg/l.

Mischkultur | Gemischer Satz 🇦🇹

Mischkultur to naturalne białe wino produkowane przez austriacką winiarnię Joiseph z regionu Burgenland. Jest to przykład tradycyjnego austriackiego stylu wina znanego jako Gemischter Satz, czyli „mieszany zbiór”.

Wino to jest wytrawne, niefiltrowane i naturalne, co oznacza minimalną interwencję w procesie produkcji. Charakteryzuje się świeżością, mineralnością oraz aromatami owoców i ziół.

Mischkultur oferuje lekką strukturę z wyraźną kwasowością i subtelną słonością. W aromacie dominują nuty cytrusowe, zielone jabłko oraz delikatne zioła. W smaku jest rześkie, zbalansowane i idealne na letnie dni.

Le Coup de Juis | 70% Pinot Noir, 15% Pinot Gris, 15% Riesling 🇫🇷

Oryginalny blend gron białych i czerwonych. Całe kiście Pinot Noir macerowane są na soku z Pinot Gris i Rieslinga. Wszystkie grona pochodzą z alzackich gleb bogatych w łupek i wapień. Dojrzewanie w neutralnych, alzackich foudres trwa 12 miesięcy.

Efektem jest bardzo lekkie, ale soczyste i świeże wino, niepodobne zupełnie do żadnego innego. Z nutą malin, żurawiny, wiśni i coli. To zasługa bogatego doświadczenia w blendowaniu win przez legendę Alzacji - Bernarda Bohn.

Riesling RN422 | 100% Riesling 🇫🇷

100% Riesling z 30 do 50-letnich krzewów na gresowo-granitowych i piaszczystych działkach. Dojrzewanie trwa 11 miesięcy w betonowych jajkach.

Efektem jest nietuzinkowy riesling o średnim ciele z zadziwiającymi aromatami majeranku w nosie. Choć pojawia się więcej suszonych ziół, ale także jabłek czy zielonych oliwek.

Usta to również zaskoczenie – dominuje słoność, spod której wyłaniają się nuty dojrzałego ananasa, a jednocześnie kwaśnego jabłka, zielonego ogórka czy miodu. Wydaje się, że każdy łyk tego wina jest inny i każdy składania do spróbowania kolejnego.

RN422 jest z pewnością Rieslingiem, który rzuca nowe światło na wina z tego szczepu, który wydaje się nam doskonale znany.

Le Vieux Chemin 2022 | 100% Pinot noir 🇫🇷

Grona pochodzą z marglowo-gliniastej działki Altweg, sąsiadującej z Lieu-dit Zellerberg.

Fermentacja z wolnego cieku całych kiści gron na rdzennych drożdżach, odbywa się w betonowych zbiornikach. Następnie wino dojrzewa przez 12 miesięcy w używanych 600-litrowych beczkach z dębu francuskiego.

Nos jest delikatny, z nutami kwiatowymi i czerwonych owoców. Lekko dymny.

Dużo bardziej intensywne i złożone wino jest w ustach. Sporo w nim aromatów granata, żurawiny, ściółki leśnej, wspartej na kwasowo-mineralnym kręgosłupie.

W drugiej części owoce robią się coraz bardziej pikantne, korzenne, cynamonowe z aromatami octu balsamicznego.

Dość lekkie ciało tego wina, sprawia jednak że jest ono nie wiarygodnie pijalne, nawet w upale lata.

Wino bez użycia sulfitów na każdym etapie jego produkcji.

Les Pucelles | 100% Gewurztraminer 🇫🇷

100% Gewurztraminer z marglowo-gliniastych gleb, 1/3 gron poddana została 8-dniowej maceracji na skórkach.

Dojrzewanie częściowo w stali, częściowo w betonowych jajach, a następnie w alzackich foudre.

Nos uwodzi egzotycznymi aromatami moreli, kwiatów pomarańczy, bzu, imbiru, liczi, płatków róży. Podniebienie jest mocne i żywe. Pełne aromatów egzotycznych owoców – mango, marakui, liczi, czy skórki pomarańczy i różowego grejpfruta. Ale dla równowagi pojawia się też herbata earl gry, kardamon, goździki czy karmel. Lekka słodycz i podkreślona kwasowość wprowadzają za to doskonały balans między tymi oryginalnymi aromatami. To wino z pełnym ciałem i długim, trwałym finiszem.